Preservattiv tal-IPBC

A: Il-preservattivi u t-tekniki tal-preservazzjoni jipprevjenu l-ikel milli jħassru u jossida malajr, u jippermettu lill-manifatturi tal-merċa jqassmu ikel madwar il-pajjiż u l-globu mingħajr ma jħallu impatt fuq is-sigurtà jew il-kwalità tal-ikel. Żewġ fatturi sinifikanti li jikkawżaw l-ikel imur ħażin malajr huma mikrobi u ossidazzjoni.
Mikrobi li jikkawżaw tħassir huma batterji, fungi u ħmira mhux mixtieqa li jistgħu jikbru fil-prodotti tal-ikel tagħna. Dawn il-mikro-organiżmi jitilqu n-nutrijenti tal-ikel u jistgħu jikkawżaw ħsara serja lill-bnedmin jekk jiġu kkunsmati. Mingħajr preservattivi, batterji bħal listeria u botulism jistgħu jinvadu l-ikel tagħna u jekk jiġu kkunsmati mill-bnedmin, jistgħu jġegħluna nkunu morda b'mod kritiku. Batterji inqas ta 'ħsara, fungi, u ħmira se jikbru fuq ikel li jagħmilhom li ma jistgħux jittieklu.
L-ossidazzjoni, li hija terminu għal ċerti tipi ta 'reazzjonijiet kimiċi, tista' tħalli impatt fuq is-sikurezza u t-togħma tal-ikel billi tikkawża bidla kimika mhux mixtieqa li tista 'ddawwar ix-xaħmijiet rancid u tista' tikkawża ħaxix u frott, bħal patata maqtugħa u tuffieħ, sa kannella. L-enżimi u proċessi oħra ta 'tqassim kimiku huma responsabbli għall-ossidazzjoni li tittrasforma l-ikel fi prodott mhux tajjeb, u xi drabi, mhux sikur.

A: Il-preservattivi huma l-ingredjenti u l-proċessi li napplikaw għall-ikel tagħna biex inżommuhom siguri u stabbli fuq l-ixkaffa. Hemm żewġ modi ewlenin kif nippreservaw l-ikel tagħna: il-preservazzjoni kimika u l-preservazzjoni fiżika.
Il-preservazzjoni kimika tinvolvi ż-żieda ta 'ingredjenti speċifiċi ma' ikel u ppakkjar ta 'ikel li jippermetti li l-ikel jibqa' sigur u frisk. Il-bnedmin ilhom jużaw il-preservazzjoni kimika għal eluf ta 'snin u prodotti tal-ikel familjari bħal jogurt, sauerkraut, u kimchi huma eżempji ta' ikel li għaddew minn preservazzjoni kimika.
Il-preservazzjoni fiżika tinvolvi tekniki differenti bħall-ikkurar tal-melħ, ir-refriġerazzjoni, it-tipjip, it-tnixxif, u aktar biex tipproteġi l-kwalità tal-ikel. Bħal fil-każ tal-preservazzjoni kimika, il-bnedmin ilhom jużaw mezzi fiżiċi biex jippreservaw l-ikel minn żminijiet antiki. Eżempju wieħed bħal dan huwa t-tnixxif u t-tipjip tal-laħmijiet, veggies, u aktar.
Dawn it-tekniki mhumiex reċiprokament esklussivi; Ħafna drabi għandna bżonn nużaw kemm approċċi ta 'preservazzjoni kimika kif ukoll fiżika flimkien biex nipprovdu l-aktar prodotti sikuri tal-ikel bl-inqas ingredjenti u proċessi addizzjonali. Ikel fil-laned huwa eżempju tajjeb tal-approċċ tal-preservazzjoni ibrida.

A: Skond l-AID ta 'l-Istati Uniti, it-tekniki kollha ta' preservazzjoni kimika u fiżika li nużaw bħalissa huma sikuri għal ħafna individwi. Bħalma sejrin l-affarijiet kollha fil-ħajja, il-moderazzjoni hija importanti meta tikkonsma ikel u prodotti tal-ikel. Li jikkunsmaw esklussivament prodotti għoljin ta 'zokkor b'ħafna xaħam li fihom preservattivi se jkollhom konsegwenzi negattivi fuq is-saħħa fit-tul. Madankollu, għadna ma ddeterminajnax li dawn l-impatti fuq is-saħħa huma relatati mal-użu ta 'preservattivi kimiċi fi kwantitajiet rakkomandati jew huma l-konsegwenzi ta' stil ta 'ħajja mhux tajjeb għas-saħħa. Ir-riċerka għadha għaddejja fir-rigward ta 'ingredjenti preservattivi speċifiċi u l-impatti fuq is-saħħa tagħhom.

A: Il-preservattivi jippermettulna nżommu l-ikel sikur għal ħafna itwal. Minbarra forom anzjani ta 'preservazzjoni li jużaw melħ u aċidu, preservattivi oħra aktar moderni jistgħu joffru benefiċċji bħal li jinibixxu ż-żejt milli jmorru rancid jew jgħinu prodott tal-ikel iżomm il-kulur oriġinali tiegħu.
Benefiċċju ta 'spiss injorat mill-preservattivi tal-ikel huwa li jnaqqsu l-iskart tal-ikel. Skond l-istimi mill-Amministrazzjoni tal-Ikel u d-Droga tal-Istati Uniti (FDA), l-iskart tal-ikel fl-Istati Uniti huwa "stmat bejn 30-40 fil-mija tal-provvista tal-ikel." Meta nistgħu nestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa ta 'prodotti, aħna nnaqqsu l-ħtieġa li narmu l-ikel: win-win kemm għall-ambjent kif ukoll għall-kotba tal-but tagħna.
Il-preservattivi jista 'jkollhom ukoll rwoli nutrittivi wkoll. Ħu l-aċidu askorbiku, eż. L-aċidu askorbiku huwa kompost antiossidant qawwi u antimikrobiku li huwa miżjud ma 'kollox, minn bacon għal flieli tat-tuffieħ ippakkjati għal xorb karbonizzat. Imma kont taf li l-aċidu askorbiku huwa wkoll nutrijent essenzjali fid-dieti tagħna? Aċidu askorbiku-aktar magħruf bħala Vitamina Ċ! -Tagħbu t-tnejn jippreservaw l-ikel u jissodisfaw direttament uħud mir-rekwiżiti ta 'nutrizzjoni tagħna ta' kuljum. Allura, il-ħin li jmiss tara l-isem kimiku ta 'dan il-preservattiv fuq tikketta, taf li qed ikollok doża tal-vitamina tax-xemx!
Minbarra n-nutrizzjoni, wieħed mill-ikbar benefiċċji ta 'preservattivi huwa żieda fis-sigurtà tal-ikel. Ħafna mikro-organiżmi naturali u ħajjin jistgħu jipproduċu tossini li jistgħu jżidu r-riskju ta 'ħafna mard li jittieħed mill-ikel. Staqsi lilek innifsek dan: Qatt smajt ta 'ħabib li jimrad mill-avvelenament tal-botulinum fiż-zalzett? Xi ngħidu dwar il-qbid tat-tuberkulożi mill-ħalib tax-xorb? Jista 'ħoss redikolu, iżda dawn kienu t-tnejn mard fatali li nstab f'dawn il-prodotti tal-ikel f'punt wieħed fl-istorja. Il-preservazzjoni tal-ikel kienet parti integrali ta 'għaliex dawn il-mard partikolari li jittieħdu l-ikel ġew imtaffija. Speċifikament, iż-żieda ta 'nitriti ma' prodotti tal-laħam vulkanizzati tgħin biex twaqqaf it-tkabbir ta 'Clostridium botulinum, u l-pasturizzazzjoni (tal-ħalib nej) indirizzat b'mod effettiv il-preżenza ta' tuberkulożi ta 'Mycobacterium fil-ħalib fluwidu.

A: Ħafna drabi, il-preservattivi jidhru li għandhom ismijiet intimidanti fuq it-tikketti tal-ikel. Minbarra l-aċidu askorbiku u n-nitriti, termini bħal BHA u TBHQ ma jdurux eżattament l-ilsien jew neċessarjament ħoss naturali. Imma ħaġa importanti li tkun taf hija li ġeneralment, dawn it-termini aktar xjentifiċi jintużaw għall-ingredjenti tal-ikel li nafu, bħal melħ (eż., Benzoat tas-sodju, propionate tal-kalċju, eritorbat tas-sodju, nitrit tas-sodju, jew sorbate tal-kalċju), vitamina (eż. , aċidu askorbiku jew tokoferoli), jew antiossidant (bħal BHA, jew butilat hydroxyisole; bht, jew hydroxytoluene butilat; Wieħed iżomm f'moħħu li kull preservattiv għandu funzjoni speċifika ħafna meta jiżdied, għalhekk tibżax!

A: Assolutament! Din hija waħda mill-iktar mistoqsijiet mitluba dwar ħafna mill-ingredjenti preservattivi mhux familjari li jintużaw fl-ikel tagħna. Il-preservattivi (kemm jekk huma maħluqa artifiċjalment jew li jinxtraw b'mod naturali) għandhom jgħaddu evalwazzjoni rigoruża għall-użu sigur tagħhom - inkluż dossier li fih evalwazzjoni xjentifika sħiħa. Ladarba l-AID tkun irrevediet sewwa u approvat id-dejta għal kwalunkwe preservattiv partikolari, dak l-ingredjent jista 'jitqies sikur u jingħata status li jikkonferma hekk lill-konsumaturi Amerikani.

A: Zokkor, melħ, nitriti, hydroxy anisol butilat (BHA), hydroxyl toluene butilat (BHT), tert-butilhydroquinone (TBHQ), ħall, aċidu ċitriku, u kalċju propionate huma kollha kimiċi li jippreservaw l-ikel. Il-melħ, nitrit tas-sodju, ħwawar, ħall, u alkoħol intużaw biex jippreservaw l-ikel għal sekli sħaħ. Il-preservattivi huma miżjuda ma 'ikel biex jgħinu fil-prevenzjoni jew it-taħsir bil-mod minħabba batterji, forom, fungi jew ħmira, kif ukoll biex bil-mod jew jipprevjenu bidliet fil-kulur, togħma jew tessut tal-ikel, jittardjaw ir-rancidità, u jżommu l-freskezza.

A: Din is-sistema tagħmilha faċli li jiġu identifikati preservattivi fl-ikel. Liema ikel fih preservattivi? Tista 'tkun sorpriż b'kemm ikel li tiekol b'mod komuni fih preservattivi. Oġġetti bħal ħobż, xorb mhux raffinat, ġobon, marġerina, inbid, frott imnixxef, laħmijiet ipproċessati, meraq tal-frott u gambli nej jista 'jkun fihom preservattivi.

A: Tista 'tkun sorpriż b'kemm ikel li tiekol b'mod komuni fih preservattivi. Oġġetti bħal ħobż, xorb mhux raffinat, ġobon, marġerina, inbid, frott imnixxef, laħmijiet ipproċessati, meraq tal-frott u gambli nej jista 'jkun fihom preservattivi. Ukoll, tista 'tkun taf li l-preservattivi ma jinsabux f'ikel organiku. Waħda mill-iskopijiet ewlenin ta' preservattivi hija li tiżdied is-sigurtà tal-ikel billi twaqqaf it-tkabbir ta 'mikrobi ta' ħsara, inklużi batterji, ħmira u moffa. Anke waqt li huma rikonoxxuti bħala siguri għall-popolazzjoni ġenerali, ħafna preservattivi u addittivi tal-ikel jistgħu jkunu ta 'ħsara - anke fatali - għal ċerti nies.

A: Il-melħ kien il-preservattiv tal-umanità matul l-etajiet. Anke b'ħafna avvanzi fix-xjenza kimika u tal-ikel matul is-snin, melħ tal-mejda NaCl sempliċi għadu l-iktar preservattiv użat komunement fid-dinja. L-aċidu propjoniku, kif ukoll il-melħ tiegħu, huma t-tieni l-iktar tip komuni ta ’preservattiv.

A: Il-preservattivi għandhom verament jibżgħu? Ukoll, iva u le; Imma tassew, dan jinżel għat-tip u l-kwantità tal-preservattiv użat. Aħna mhux se nigdbu - il-preservattivi jistgħu jkunu diżgustanti. Ħafna minnhom, bħal donaturi tal-formaldehyde u benzoates, għandhom potenzjal irritanti u allerġeni għoljin meta jintużaw f'konċentrazzjonijiet għoljin. Il-preservattivi huma sustanzi miżjuda ma 'ikel, kożmetiċi, u prodotti ta' kura personali biex jipproteġuhom minn taħsir ikkawżat minn batterji, fungi, u mikroorganiżmi oħra - Huma jgħinu jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa ta 'dawn il-prodotti.

A: Iżda din il-konvenjenza tiġi bi prezz peress li kimiċi u komposti li ma jinstabux b'mod naturali fl-ikel, bħal kuluri artifiċjali, ħwawar u preservattivi, ħafna drabi huma miżjuda biex jagħmlu dawn il-prodotti stabbli fuq l-ixkaffa jew biex itejbu t-togħma u d-dehra. Kwalunkwe minn dawn jista 'jirrita l-ġisem, u jikkawża infjammazzjoni.

A: Il-preservattivi jaħdmu billi jinibixxu t-tkabbir ta 'mikro-organiżmi li jistgħu jikkawżaw taħsir u kontaminazzjoni tal-prodotti. Jistgħu jagħmlu dan billi jipprevjenu t-tkabbir ta 'batterji jew fungi, jew billi joqtlu dawn il-mikro-organiżmi għal kollox.

A: Iva, hemm xi sustanzi naturali li jistgħu jaġixxu bħala preservattivi, bħal ħall, melħ u zokkor. Madankollu, dawn il-preservattivi naturali jistgħu ma jkunux effettivi daqs dawk sintetiċi, u jistgħu ma jiġux approvati għall-użu fil-prodotti kollha.

A: Il-preservazzjoni bil-melħ hija magħrufa bħala t-tlugħ. It-tlugħ jgħin biex jippreserva l-frott għal żmien twil. Laħmijiet u ħut jistgħu wkoll jiġu ppreservati permezz tat-tlugħ. Preservattivi sintetiċi oħra jinkludu ħall, benzoat tas-sodju, metabisulfit tas-sodju, eċċ.

A: Melħ, għasel, u ċerti frott huma tajbin biex jipprevjenu l-ikel milli jħassar. Dawn il-preservattivi naturali jżommu l-mikrobi ta 'ħsara milli jikbru. Illum, preservattivi naturali u artifiċjali jipproteġu l-ikel minn din l-istess kontaminazzjoni. Il-preservattivi jintużaw ukoll fil-kożmetiċi u l-farmaċewtiċi biex iżommuhom milli jmorru ħażin.

A: Il-proċess ta 'fermentazzjoni jinvolvi l-ossidazzjoni ta' karboidrati biex tiġġenera firxa ta 'prodotti, li huma prinċipalment aċidi organiċi, alkoħol u dijossidu tal-karbonju. Prodotti bħal dawn għandhom effett preservattiv billi jillimitaw it-tkabbir ta 'taħsir jew mikrobijota patoġenika fl-ikel.

A: Ixtri ikel bħal ħaxix frisk u frott, legumi mnixxfa, laħmijiet sempliċi bħal tiġieġ dgħif, ċanga, dundjan u majjal kif ukoll ħalib, bajd u ħut frisk jew iffriżat. Ipprova ftit ikel organiku bħaċ-ċereali organiċi.

A: L-ikel jista 'jiġi ppreservat mingħajr l-użu ta' preservattivi artifiċjali permezz ta 'diversi metodi bħal bottiljar, pickling, fermentazzjoni, tnixxif, tipjip, u ffriżar. Il-bottiljar jinvolvi li jsaħħan l-ikel f'kontenitur issiġillat biex jeqred il-mikro-organiżmi u l-enzimi li jikkawżaw taħsir. Pickling juża ħall jew salmura biex jippreserva l-ikel.

A: Il-preservattivi jistgħu jinibixxu ż-żejt milli jmorru RANCID jew jistgħu jgħinu prodott iżomm il-kulur oriġinali tiegħu. Dawn il-benefiċċji kollha jippermettulna nżommu l-ikel sikur u nutrittiv għal żmien itwal. Dan iwassalna għal benefiċċju ta 'spiss injorat mill-preservattivi tal-ikel; Huma jnaqqsu l-iskart tal-ikel.